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鹽類及超高壓對豬脂肪氧化穩(wěn)定性的影響 脂肪對肉制品的風味、質(zhì)構等感官品質(zhì)具有重要作用,同時還具有重要的生理功能,是人體能量、脂溶性維生素、必需氨基酸及前列腺素的重要來源,也是親脂**的載體。但脂肪在應用過程中不可避免的會發(fā)生氧化反應。經(jīng)過酶促和非酶促氧化后的脂肪不*會導致產(chǎn)品酸價等指標升高,產(chǎn)生的揮發(fā)性小分子物質(zhì)還會使火腿等高脂肉制品發(fā)生酸敗而失去原有風味,影響香腸或重組肉等高脂肉制品的質(zhì)量與品質(zhì)。 氯化鈉、氯化鉀、硝酸鈉、亞硝酸鈉、2024-10-29 09:58 11 次
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Oxitest如何確認粉末油脂氧化穩(wěn)定性測試參數(shù) Oxitest氧化誘導時間（記作：IP）受到樣品質(zhì)量、加速氧化溫度和氧氣壓力等參數(shù)的影響。通過單因素實驗，優(yōu)化確定Oxitest測定粉末油脂氧化穩(wěn)定性的加速氧化條件。Part.01樣品質(zhì)量對IP的影響測定時，粉末質(zhì)量直接影響測定的油脂質(zhì)量，而油脂的質(zhì)量又會直接影響氧化反應速率，進而對氧化誘導時間的測定產(chǎn)生影響。因而，需考察確定測定時適宜的樣品質(zhì)量。以DHA粉末油脂進行實驗，取不同質(zhì)量，氧氣壓力62024-10-15 10:14 23 次
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皮革的油脂氧化研究 皮革，簡稱為“革”，是指原有結構大致完整的生皮為原料，經(jīng)過一系列的物理、化學加工而成的一種具有良好物理機械性能，穿著舒適，性能和降解穩(wěn)定的生物材料。皮革的油脂氧化情況是一個涉及多個因素和復雜化學反應的過程。油脂氧化的基本概念：油脂氧化是指油脂在空氣中或其他氧化劑的作用下產(chǎn)生化學反應，導致質(zhì)量和品質(zhì)的變化。這個過程中，油脂中的不飽和脂肪酸會與氧氣發(fā)生反應，形成自由基，進而引發(fā)一系列氧化反應。 油脂氧2024-06-25 09:29 65 次
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天然抗氧化劑對不同油脂熱處理后氧化物穩(wěn)定性的研究 預制菜一般使用大豆油、葵花子油和菜籽油。涉及油脂那就存在油脂氧化的問題。油脂氧化是一個典型的游離基反應，主要包括鏈的引發(fā)期、增殖期和鏈的終止啟三個階段。在引發(fā)期，少量脂肪被光、熱或金屬催化劑等活化，使其雙鍵相鄰的亞甲基碳原子有一個H原子被解離，形成不穩(wěn)定的游離基。在增殖期，當O2存在時，游離基可與O2結合生成過氧化物游離基，此過氧化物游離基又與一個脂肪反應生成氫氧化物ROOH和游離基R。在終止期，2024-05-28 09:01 59 次
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Oxitest評價粉末油脂的氧化穩(wěn)定性 Oxitest是以氧化誘導時間來表征產(chǎn)品的氧化穩(wěn)定性，以90℃、6bar、上樣量4.5g（以粉末中油脂質(zhì)量計）條件下樣品的氧化誘導時間測定為例。儀器加熱到設定溫度后，將稱量好的樣品放入反應槽中，密封。在樣品測定過程中，儀器自動向反應槽中充入高純氧氣，待反應槽內(nèi)達到設定壓力后，開始自動記錄反應槽內(nèi)壓力變化。反應槽內(nèi)的壓力變化可分為三個階段：初始平穩(wěn)階段、快速下降階段、反應階段。在加速氧化的初期，反應2024-02-28 09:10 113 次
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溫度控制對測定油脂中固體脂肪含量的重要性 固體脂肪含量（SolidFatContent,簡稱SFC）是指在一定溫度下，脂肪中固體的百分比。它是衡量油脂在特定溫度下固體脂肪和液體脂肪比例的指標。固體脂肪含量是油脂的一種重要特性，可以影響脂肪基食品的外觀、風味釋放、融化速率、保質(zhì)期和穩(wěn)定性。例如，在巧克力行業(yè)中，人們希望制造具有理想固體脂肪含量的產(chǎn)品，使巧克力在室溫下保持固體狀態(tài)，但仍然為消費者提供“在口中融化”的體驗。 檢測固體脂肪含量的方2024-01-16 09:13 98 次
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油脂氧化穩(wěn)定性對烘焙食品的重要性 植物油脂中包含大量不飽和脂肪酸,貯藏過程中易發(fā)生氧化分解,導致油脂酸敗,讓其口感與黏度均發(fā)生變化,降低油脂穩(wěn)定性。由于油脂酸敗會產(chǎn)生氫過氧化物,易分解為醛類、酮類化合物,具有潛在致癌風險,因此需深入探究烘焙食品中植物油脂氧化及其氧化穩(wěn)定性。 油脂氧化穩(wěn)定性對烘焙食品的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個方面: 1.產(chǎn)品質(zhì)量和口感:油脂氧化會導致烘焙食品的口感變差,產(chǎn)生**異味,影響產(chǎn)品的質(zhì)量和消費者體驗。2.2023-11-22 09:29 134 次
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不同脫色工藝對茶籽油氧化穩(wěn)定性的影響 油茶籽油又名山茶油,是我國特有的木本油脂,由山茶科油茶的種子中提取,油茶籽油功效頗多,富含以油酸、亞油酸為主的不飽和脂肪酸,其組成與“液體黃金”橄欖油相似,易于人體消化吸收,是一種上等食用油。此外,油茶籽油還富含角鯊烯、茶多酚、山茶甙、生育酚等活性成分,具有降低膽固醇,預防高血壓、冠心病以及**、**的功效。近年來,韶關地區(qū)對油茶產(chǎn)業(yè)大力扶持發(fā)展,油茶籽油也作為健康**食用油被聯(lián)合國糧農(nóng)組織重點推2023-10-18 09:02 140 次
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飲料的油脂氧化穩(wěn)定性研究 油脂氧化是指油脂中的不飽和脂肪酸與空氣中的氧發(fā)生反應,生成新的有機化合物。這個過程通常會隨著時間的推移而逐漸發(fā)生,并導致油脂的化學性質(zhì)發(fā)生變化,產(chǎn)生不愉悅的味道和氣味。油脂氧化的速率受到多種因素的影響,如溫度、氧氣濃度、脂肪酸的種類和狀態(tài)等。通常情況下,高溫、高氧氣濃度和含有不飽和脂肪酸的油脂更容易發(fā)生氧化。編輯搜為了減緩油脂氧化的速度,可以采取一些措施,如將油脂存放在陰涼、干燥、密封的容器中,避2023-10-18 08:59 119 次
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OXITEST助力飼料魚油開發(fā) 魚油在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應用較為廣泛,因其富含ω-3多不飽和脂肪酸(ω-3PUFA),特別是含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)而具有獨特的生理功能,可為養(yǎng)殖業(yè)帶來較大的經(jīng)濟效益。但由于EPA和DHA含多個不飽和鍵,導致魚油在儲存過程中易受光照、溫度和氧等因素的影響而被氧化,影響動物抗氧化功能,甚至損害動物的生產(chǎn)性能。因此,魚油的氧化穩(wěn)定性備受關注。將魚油進行微膠囊包埋,隔絕魚油與外2023-09-27 09:29 155 次
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油脂氧化分析儀用于飼用魚油的氧化穩(wěn)定性研究 魚油在禽畜養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應用較為廣泛,因其富含ω-3多不飽和脂肪酸(ω-3PUFA),其中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)而具有獨特的生理功能:DHA和EPA是炎癥反應的脂類地質(zhì)的前體物質(zhì),具有**和**調(diào)節(jié)功能,可為養(yǎng)殖業(yè)帶來較大的經(jīng)濟效益。但由于EPA和DHA含有多個不飽和鍵,導致魚油在存儲過程中易受光照、溫度和氧等因素的影響而被氧化,影響動物抗氧化功能,甚至損害動物的生產(chǎn)性能2023-08-02 09:13 142 次
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乳制品如何分析其氧化穩(wěn)定性—OXITEST在乳奶制品方面的應用 乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標準規(guī)定所要求的條件，經(jīng)加工制成的各種食品，也叫奶油制品。 乳制品包括液體乳（巴氏**乳、**乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。**類是液體乳類。主要包括**奶、**奶、酸奶等。**類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加2023-07-05 09:04 215 次
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二氧化硅作為新型環(huán)保吸附劑在食用油中的高效吸附作用——使用OXITEST方法評估油脂氧化穩(wěn)定性 隨著我國人民生活水平的提高，消費者越發(fā)重視食用油的品質(zhì)，同時政府也大力提倡適度精煉和環(huán)境保護，油脂行業(yè)也開始注重對食用油的適度加工，在保證高品質(zhì)產(chǎn)品的同時盡可能保留食用油原有的風味和色澤。食用油的精煉包括脫膠﹑脫酸、脫色﹑脫臭等主要步驟，其中脫色段工藝會直接影響消費者對食用油外觀品質(zhì)的判斷。如果葵花籽油色澤較淺，部分消費者可能會認為油品品質(zhì)不佳。另外，適度精煉保持油脂色澤也是提升食用油品質(zhì)的一種方2023-01-11 09:04 333 次
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如何通過脂肪氧化穩(wěn)定性研究獲得有關樣品的大量信息 VELPOXITEST反應器使您能夠研究幾種類型的樣品上的脂肪和油的氧化穩(wěn)定性。了解如何在研發(fā)和質(zhì)量控制實驗室的保質(zhì)期研究中獲得準確的結果。 對于許多公司來說，原材料和成品的氧化穩(wěn)定性預測是一個越來越重要的問題，這個指標會對產(chǎn)品的工藝和經(jīng)濟價值造成影響。研究油脂氧化穩(wěn)定性對質(zhì)量控制和研發(fā)操作至關重要，并為比較配方和新成分、研究運輸對貨物的影響、評估存儲期、開發(fā)新產(chǎn)品等提供重要信息。 根據(jù)AOCSC2022-08-24 09:11 241 次
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使用oxitest方法及對13個不同花生栽培品種的脂質(zhì)氧化穩(wěn)定性進行分析和比較 花生(arachishypogaeal.)是一種草本植物，特別富含脂類、蛋白質(zhì)和氨基酸，是世界上*廣泛種植的植物之一。它的種子用于生產(chǎn)花生油和花生醬，是脂類的豐富膳食來源，是人類健康所需要的一個重要元素。世界各地種植著不同的花生品種，它們對應著不同的脂質(zhì)特征：有些品種油酸含量高，有些品種油酸含量低。 近年來，隨著人們對健康飲食等問題的日益關注，高油酸花生的種植迅速增加，事實證明，高油酸花生是一種優(yōu)2022-05-17 10:08 360 次
